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【科普】白酒真的是越放越好吗?

发布时间:2017年05月24日  作者:西凤酒价格网  查看次数
    我们很多人的传统观念里认为,酒是放的越久越好。其实这样的观念是错误的,酒的好坏不能通过时间久远一概而论。到底什么酒是越放越好呢,今天小编给大家具体解释一下!
    我国的白酒大多数都是以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。
    酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。
    使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,时间久了就酸成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。
    由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要存放三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,然后停止发生,如果继续存放,会使酒精度数降低,酒味变淡,挥发也会变得更加严重。特别是目前有些中低档白酒,在酿造过程中添加了一些增香,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。
    白酒一般没有保质期,但这并不意味着白酒存放的时间越长越好,普通香型的白酒5年以后,口味变淡,香味会减弱;存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论,存在着较大的争议;低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易引起性能改变,时间久了,会失去白酒本来固有的特性。仰韶彩陶坊因其独特的酿造工艺,以及陶容器盛装,倒是可以储存久一点。
    所以我们自己家里买的白酒没有必要存放很久才喝,也可以考虑买一些品质比较好、便于储存的白酒,这样的酒可以保存起来以后慢慢享用!
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