55度绿瓶西凤酒价格表 西凤酒价格表1952金奖30年 红西凤西凤酒价格表 幸福52西凤酒价格表
主页>新闻中心>常见问题>【西凤酒价格网】为什么白酒放久了会更香醇?








【西凤酒价格网】为什么白酒放久了会更香醇?

发布时间:2016年10月18日  作者:西凤酒价格网  查看次数
    “酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。
    酒的物理变化
    物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着贮存时问的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。
    在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存,使杂味物质自然勉出,老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
    酒的化学变化
    白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。
    但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。

西凤酒价格网】  http://www.xfjjgw.com/  并且提供西凤酒价格和图片,西凤酒价格,咨询电话:136-8925-9908(微信同号)
阅读()   来源:西凤酒价格网

西凤酒价格网为您提供西凤酒价格表国花瓷系列,西凤酒价格表华山论剑系列,西凤酒价格表1952系列,西凤酒价格表1956系列,西凤酒价格表友缘酒系列等西凤酒白酒西凤酒价格表产品图片。

地址:西安市 电话:1974818377  QQ:1974818377 网站地图 点击这里给我发消息

Copyright @ 2010-2024 www.xfjjgw.com all Rights Reserved 西凤酒价格网陕ICP备16017903号-1