【西凤酒价格网】白酒分类方法之—酒曲
发布时间：2017年04月10日 作者：西凤酒价格网 查看次数次
粮食发酵过程，离不开酒曲。酒曲就是微生物块，用来做糖化酶。目前白酒酿制所用酒曲主要分三类：大曲、小曲、麸曲。
大曲：是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。
小曲：是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒，一般是米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。如果在小曲中掺入中药材，就成了药曲了。
麸曲：麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。这是解放后发展起来的，由于生产成本较低，为多数酒厂所采用，此种类型的酒产量最大，虽说口感一般，
但是价格便宜，市场占有率最高，超过70%。
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