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关于酒的一些基础知识,这次终于找全了!

发布时间:2015年07月10日  作者:西凤酒价格网  查看次数
        1、酒精:任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒而亡;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。
        2、酒度:酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。
        (1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。
        (2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof。
        另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。
        3、酒精饮料:酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non?alcoholic Drinks),俗称软饮料(Soft Drinks)。
        4、品酒的方法:
        (1)看色:将酒倒入杯中,举杯观察酒的颜色和透明度。
        (2)观花:将酒杯举起,用力摇晃,酒花细微,堆花时间久为佳。
        (3)闻香:将酒倒入酒杯,用鼻子细闻,看是否有该产品应具有所要求的特殊香味,香气是否纯正,余香是否持久。
        (4)品尝:入口纯厚,绵柔各味协调,无异味,无强烈刺激性(烧灼喉咙的感觉)为佳。
        二、酒的分类
        1、按制造方法分
        (1)酿造酒:是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
        (2)蒸馏酒:又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
        (3)配制酒:是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
        2、按酒精含量分
        (1)高度酒:是指酒精含量在40度以上的酒。
        (2)中度酒:是指酒精含量在20~40度之间的酒。
        (3)低度酒:是指酒精含量在20度以下的酒。
        3、按产品品类分(在国内通常将酒分为以下五类)
        (1)白酒:是以谷物为原料的蒸馏酒,其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
        (2)黄酒:是中国生产的传统酒类,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名。
        (3)果酒:是以水果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名,如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。
        (4)药酒:是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。
        (5)啤酒:是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。
        三、蒸馏酒
        1、中国蒸馏酒(中国的蒸馏酒主要是白酒)
        (1)白酒的香型:中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型,主要有以下五种:
        酱香型:酱香型白酒的特点是香气幽雅,酒味醇厚,柔和绵长,杯空留香,如贵州茅台酒。
        凤香型:特点是:醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品,如陕西西凤酒
        清香型:清香型白酒的特点是清香纯正,醇甘柔和,诸味协调,余味净爽,如山西汾酒。
        浓香型:浓香型白酒的特点是芳香浓郁,甘绵适口,香味协调,回味悠长,如四川泸州老窖特曲。
        米香型:米香型白酒的特点是蜜香清柔,幽雅纯净,入口绵甜,回味怡畅,如广西桂林三花酒。
        兼香型:兼香型白酒的特点是一酒多香,即兼有两种以上主体香型,故又被为混香型或复香型。
        (2)名酒简介(日常所称的十大名酒)
        茅台酒:茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇,是以高梁为主要原料的酱香型白酒,酒度为53度;
        汾酒:汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂,是以高梁为主要原料的清香型白酒;
        五粮液:五粮液产于四川省宜宾市,是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒;
        剑南春:剑南春产于四川省绵竹市,是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒;
        古井贡酒:古井贡酒产于安徽省亳县,是以高梁为主要原料的浓香型白酒;
        洋河大曲:洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇,是以高梁为主要原料的浓香型白酒;
        董酒:董酒产于贵州省遵义市,是以高梁为主要原料的兼香型白酒,酒度为58度;
        泸州老窖特曲:泸州老窖特曲产于四川省泸州市,是以高梁为主要原料的浓香型白酒;
        郎酒:四川省泸州市古蔺县二郎镇郎,是以高梁为主要原料酒香型素有“一树三花之称”指的是浓香型,酱香型,兼香型;
        陕西西凤酒:古称秦酒、柳林酒,是产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的汉族传统名酒。
        2、外国蒸馏酒
        (1)白兰地(Brandy):白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白兰地,而以其他水果为原料制成的白兰地必须标明水果名称,如苹果白兰地(Apple Brandy)、樱桃白兰地(Cherry Brandy)等。新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内使之成熟,并应经过较长时间的陈酿(如法国政府规定至少十八个月),白兰地才会变得芳郁醇厚,并产生其色泽。白兰地的储存时间越长,酒的品质越佳。白兰地的酒度为43度左右。
        (2)威士忌(Whisky):威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。世界各地都有威士忌生产,以苏格兰威士忌最负盛名。按惯例,苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为Whisky,其他国家和地区的威士忌书写为Whiskey,但在美国,两者可通用。威士忌的酒度为40度左右。威士忌可纯饮,也可加冰块饮用,更被大量用于调制鸡尾酒和混合饮料。
        (3)伏特加(Vodka):伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。伏特加无需陈酿,酒度为40度左右。
        (4)朗姆酒(Rum) :朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。有时也用糖渣或其他蔗糖副产品作原料。新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上,酒度为45度左右。
        (5)金酒(Gin):金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒,是以玉米、麦牙等谷物为原料经发酵、蒸馏后,加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿,酒度为40~52度。干金酒既可纯饮,又可广泛用于调制鸡尾酒。
        (6)特吉拉(Tequila):特吉拉酒产于墨西哥,是以一种被称作龙舌兰(Agave)的热带仙人掌类植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。新蒸馏出来的特吉拉需放在木桶内陈酿,也可直接装瓶出售。其名品有凯尔弗(Cuervo)、斗牛士(El Toro)、欧雷(Ole)、玛丽亚西 (Mariachi)等。? 特吉拉酒可净饮或加冰块饮用,也可用于调制鸡尾酒。在净饮时常用柠檬角蘸盐伴饮,以充分体验特吉拉的独特风味。

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